Torta Recheada com Ovos Moles, Amêndoa e Canela

Depois de ter feito as Farófias e o Molotof de Groselha no mesmo dia, utilizando ovos frescos, fiquei com 9 gemas… E agora? É desta que vou experimentar os fios de ovos? Não, ainda não… Não estou com paciência. A minha mãe sugeriu-me que fizesse Ovos Moles. Ok! Mas onde é que os vou usar? É muito bom, mas comer aquilo tudo á colher, não é muito aconselhável… O mais rápido mesmo é fazer uma torta! E foi este o resultado. Não dá bem para ver o recheio de amêndoa e canela, mas acreditem, é muito bom.

Ingredientes:

Para a massa

6 ovos, 150 g de açúcar, 4 c. (de sopa) de água morna, 150 g de farinha, 1 c. (de café) de fermento em pó, raspa de 1 limão, manteiga e açúcar q.b.

Para os ovos moles

9 gemas, 225 g de açúcar, 2,25 dl de água.

Para o recheio

Miolo de amêndoa ralado, canela em pó q.b.

Preparação:

Comece por preparar os ovos moles, coloque ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até obter uma calda de açúcar. Retire do lume e deixe arrefecer. Separe as gemas, passe-as por um passador de rede e junte-as ao preparado anterior. Leve tudo ao lume para que as gemas obtenham a consistência desejada (sempre em lume brando). Mexa em movimentos de vaivém e não em círculo, até que as gemas engrossem. Retire do lume e deixe arrefecer, mexendo ocasionalmente.

Depois, unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal untado. Ligue o forno a 190º C. Bata bem as gemas, junte-lhes metade do açúcar e a água morna. Bata mais um pouco. À parte, levante as claras em castelo e, no final, adicione-lhes o restante açúcar. Bata de novo. Envolva as claras batidas, no preparado de gemas, assim como a farinha peneirada com o fermento e a raspa do limão. Verta a massa no tabuleiro e leve-o ao forno por 15 minutos. Retire e deixe arrefecer. Vire o bolo sobre um pano, polvilhado com açúcar e descole o papel vegetal.

Barre o bolo com os ovos moles, polvilhe generosamente com uma mistura de miolo de amêndoa ralado e canela em pó. Enrole com o auxílio do pano, apertando bem, até obter uma torta. Apare as pontas e sirva.

Notas:

- Optei por não decorar a torta, deixando à mostra os riscos que fiz com a espátula quando espalhei a massa no tabuleiro antes de ir ao forno.

- Utilizei o tabuleiro do forno que tem 34 x 41 cm.

- Os ovos moles foram todos usados na torta.

- Nada se perdeu e fiquei com uma torta bem fofinha!